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エロゲー文化研究概論
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エロゲ30年余りのあゆみを一冊でたどれる本です。
修正報告 銀河ツンデレ伝説 (二見ブルーベリー)
修正報告
銀河ツンデレ伝説
初の長編小説。イラストは上連雀三平先生!
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    2013年07月11日

    ビーフジャーキー自家製記録

    [ note ]

    久々に趣味の干し肉作りをしてみました。

    (1)2013/07/07 夕方

    材料購入、肉は牛モモと牛カタあわせて1kg。

    (2)2013/07/07 18:11

    肉の漬け込み開始。
    漬け汁の構成はしょうゆ300g、赤ワイン150g、みりん150g、砂糖25g、塩(スパイス&ハーブ入り)25g、こしょう6g、ローリエ2枚。

    (3) 2013/07/08 06:45

    漬け汁から出した肉を流水にさらして塩抜き。
    ちょっと抜きすぎたかも。

    (4)2013/07/08 07:10

    塩抜き後、吸水ペーパーで表面の水気取り。
    水にさらした時間が長かったため塩が抜けすぎた観があったので改めて軽く塩コショウをふっておいた。

    (5)2013/07/08 14:25

    陰干し開始。
    天気はいいが湿度が高いので腐敗が不安ではある。
    念のため数時間ごとにアルコール度数の高いお酒を霧吹きでシュッシュと軽く噴きつけて消毒代わりにしておく。

    (6) 2013/07/09 13:10

    猛暑により乾燥が早い。
    湿度も心配したほど上がらず衛生面は大丈夫そう。
    仕上がりは近い。

    (7) 2013/07/09 夕方

    【写真未撮影】

    厚めに切った肉のいくつかがまだ水分を帯びていることに気づく。
    いったん肉をカゴから上げて、台所へもっていく。
    中華鍋に金網をのせてその上にべつの鍋をかぶせた簡易燻製キットをこしらえ、弱火遠火で小一時間ほど熱燻して水気を追い出し。

    その後、またカゴへ入れて干す。

    2013/07/09 夜

    カゴから出して、冷蔵庫で冷やして完成。
    元は1kgだった肉が400g弱ほどに。
    本当はここから1週間ほど冷蔵庫に入れておくとカラカラ、カチカチのハードな仕上がりになるが今回はとにかく早く食べたいのでソフトでよしとする。

    晩酌で出す。
    ンマーイ!(藤子A漫画ツラで)

    【完了】




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